📦 Lazy init for Mongo and Chroma clients

[GiorgosPanagopoulos]

Πρόβλημα

Τα Mongo και Chroma clients δημιουργούνταν σε module import time. Κάθε
import routers.chat άνοιγε δικτυακή σύνδεση, οπότε τα tests και κάθε
εργαλείο που απλώς κάνει import το app απαιτούσαν live υποδομή.

Αλλαγές

• backend/utils/lazy.py (νέο): το _lazy_proxy μεταφέρθηκε verbatim από
  το llm/clients.py και προστέθηκε _is_initialized(proxy), που διαβάζει
  το cache attribute _obj μέσω object.__getattribute__ χωρίς να
  πυροδοτεί το initialization.
• llm/clients.py: πλέον μόνο import από το νέο module.
• db.py: _create_mongo_client / _get_db πίσω από proxy.
• rag/vectorstore.py: _create_chroma_client / _create_chroma_collection
  πίσω από proxy.
• main.py: το close στο lifespan τρέχει μόνο αν το client έχει όντως
  αρχικοποιηθεί.
• tests/conftest.py: ANONYMIZED_TELEMETRY=False πριν από κάθε import.

Επαλήθευση

• import routers.chat χωρίς δίκτυο: OK.
• test_login_does_not_create_new_mongo_client: PASSED (local mongo:7 με
  MONGODB_URI override).
• test_auth.py: 10/10 PASSED.

Follow-up

Τα 11 tests σε test_auth.py / test_rbac.py που απαιτούν live Mongo
θέλουν mocked fixture - ξεχωριστό PR.