Adicionar controle incremental por fonte e timestamp de coleta

[pmarcura]

Contexto

Fontes públicas não são tempo real e podem mudar. O DeOlho precisa registrar quando coletou, quando a fonte publicou e qual cursor/estado permite continuar a atualização. Esta issue pertence ao épico #3.

Critérios de aceite

• Cada fonte tem cursor ou watermark persistido para sincronização incremental.
• Registros armazenam data publicada, coletada e atualizada quando disponíveis.
• Recoletas preservam histórico suficiente para detectar mudança relevante depois.
• Erros de rede, rate limit ou fonte incompleta ficam observáveis e reexecutáveis.
• UI futura consegue declarar dado desatualizado com base em threshold por fonte.

Fora de escopo

• Prometer atualização em tempo real.
• Alertas para usuários finais.
• Ingestão municipal despadronizada.

Referências

• DATA-04
• DATA-05
• TRUST-03
• TRUST-05